Kava predstavlja pomemben mozaik v italijanski gastronomski kulturi, zato ne čudi, da je tudi zgodovina blagovnih znamk precej bogata. Trst velja za glavno pristanišče, preko katerega pride kava v državo in tam se nahaja tudi veliko obratov za predelavo kave.
Trst in Neapelj veljata za glavni prestolnici kave v Italiji, zato ne čudi podatek, da je tudi konzumacija v teh dveh mestih med višjimi – po nekaterih podatkih povprečen prebivalec Trsta letno spije kar 1500 skodelic kave (espressa).
V prvem delu članka si lahko preberete nekaj zanimive zgodovine najbolj znanih proizvajalcev kave v Italiji, v drugem delu pa kakšne vrste kave in sladice s kavami sploh poznamo. Želim vam prijetno branje.
Najpopularnejše italijanske znamke kave
Illy
Zgodba Illy-a se je začela pisati leta 1933 v Trstu (pod imenom Illycaffè), ime pa je dobila po njenem ustanovitelju Francescu Illy-u, ki se je v mesto preselil iz Dunaja ob koncu prve svetovne vojne.
Poleg kvalitetne kave, po kateri Illy slovi že od samega začetka, je znamka postala prepoznavna predvsem po svojem inovativnem sistemu pakiranja – pod tlakom. Ta način je omogočil, da so kavo lahko že leta 1940 lahko izvažali na Švedsko in Nizozemsko, brez da bi ta izgubila na sami kvaliteti.
Konec 40-ih let prejšnjega stoletja se je podjetju pridružil tudi ustanoviteljev sin Ernesto, doktor kemije, ki je s svojim znanjem in inovacijami proces izdelave kave skozi naslednja desetletja tehnično povzdignil na najvišjo raven.
Letu 1957 je Illy tako začel svojo kavo v sedaj že legendarnih pločevinkah prodajati končnim potrošnikom, leta 1974 pa so prvič predstavili kavne kapsule.
Ena od pomembnejših inovacij je bila tudi iznajdba posebne foto-kromatske naprave, ki je analazirala in razločevala kavna zrna na podlagi barve in oblike. Na ta način so lahko izločili zrna slabše kakovosti in potrošnikom ponudili le izbrano kavo najvišje kakovosti.
Logotip oz. vizualna identiteta, pod katero je znamka potrošnikom poznana danes, je bila predstavljena leta 1996, izdelal pa jo je ameriški umetnik James Rosenquist.
Lavazza
Luigi Lavazza, ustanovitelj blagovne znamke, je leta 1895 v Torinu odprl majhno obrtniško pražarnico kave, ki je nosila ime Drogheria Lavazza. Posebnost njegove pražarnice je bila, da je kot prva končnim potrošnikom ponudila izbrane mešanice kave.
Okus kave je bil v tistem obdobju namreč še precej nepredviljiv in zelo odvisen od različnih dejavnikov (izvor, sezona …), Lavazza (ustanovitelj) pa je s svojim znanjem kemije in strastjo do kave na tem področju naredil preboj ter potrošnikom ponudil bolj predvidljivo izkušnjo uživanja kave.
Skozi leta je preizkusil mnoge kombinacije in kupcem svoje pražarnice ponudil mnoge različne mešanice. Leta 1927 je skupaj s svojo ženo in njunimi otroci odprl družinsko podjetje, ki je na trgu prisotno še danes. V teh letih je vpeljal tudi pomembno novost pri pakiranju svojih izdelkov z uporabo pergamina, materialom odpornim na oljem, s katerim je zagotovil da so mešanice ohranile kvaliteto in vonj kave dlje časa.
Ikoničen logotip, pri katerem je črka A, ki se nahaja na sredini imena, nekoliko večja od ostalih, je bil oblikovan leta 1947 in se je ohranil do danes. Konec pedsetih let prejšnjega stoletja je Lavazza postala največji italijanski proizvajalec kave in je to mesto ohranila še do današnjih dni.
Konec osemdesetih so se odločili za širitev poslovanja podjetja tudi na druge trge in odprli hčerinska podjetja v Nemčiji, Avstriji, Veliki Britaniji in Združenih državah Amerike. Blagovno znamko so z marketinškega vidika potrošnikom predstavili kot spoj italijanske avtentičnosti in najkvalitetnejše premium kave.
Kimbo
Zgodbo blagovne znamke Kimbo so v pedsetih letih prejšnjega stoletja v Neaplju začeli pisati bratje Rubino, ki so v pekarni svojega očeta uredili majhno pražarno kave. Kavo, ki so jo tam pripravili po tradicionalnem neapeljskem načinu praženja (dark roast), so nato prodajali lokalnim kavarnam v Neaplju.
Leta 1963 so se odločili za nadgradnjo in ustanovili podjetje, ki je takrat slišalo na ime Café do Brasil, v prevodu “kava iz Brazilije” – največja proizvajlka kave na svetu. Nekaj let pozneje (1971) so se odločili za spremembo imena in sicer v Kimbo, ki v sebi nosi nekoliko več eksotike in zato potrošnike bolj asociira na področja, od koder kava izvira.
V osemdesetih in devetdesetih letih so pri Kimbu veliko truda in dela vložili v marketinške kampanje in oglase, kar jih je leta 1994 pripeljalo na drugo mesto med italijanskimi proizvajalci kave. Svojo prisotnost na mednarodnih trgih so skozi leta še krepili in so danes prisotni že na več kot stotih tržiščih širom sveta.
Hausbrandt
Hermann Hausbrandt, nekdanji poveljnik avstrijske trgovske mornarice, je v Trstu leta 1892 pričel zgodbo znamke, s tem ko mu je uspelo rešiti eno največjih preprek tedanjega časa povezanih s kavo.
Potrošniki so takrat pri trgovcih namreč lahko kupili le surovo kavo, ki so si jo potem morali sami pripraviti oz. spražiti doma. Praženo kavo so si sicer lahko kupili tudi pri trgovcih, vendar so jo ti navadno imeli shranjeno v velikih sodih, zaradi česar je pražena kava oksidirala in posledično hitro izgubljala na kvaliteti.
Hausbrand je prvo podjetje, ki je mleto kavo ponudilo v neprodušno zaprtih kovinskih embalažah. Poleg dobrega izdelka pa so praktično že od samega začetka veliko stavili na marketing – tako je že dokaj kmalu na svet prišel znameniti slogan v treh besedah (it. tre parole): Specialità Caffè Hausbrandt oz. Hausbrandtova kavna specialiteta.
Ta slogan se je neposredno povezoval s samim imenom znamke in je bil odtisnjen na kavni embalaži ter prvih službenih vozilih. V obdobju po 1910 so veliko truda vloži v reklamne kampanije in posterje, ki so bile napram večini današnjim, ki so ustvarjeni v duhu hitrega potrošništva, zares prave umetnine.
Tehnološki mejnik v industrializaciji kave
Pomemben mejnik v tehnološkem razvoju podjetja je bil predstavljen leta 1990 in je nosil ime Grevenbroich. Sistem je predstavljal velik korak naprej v industrijskem praženju kave in je rešil problem, kako spražiti večje količine kave, brez da bi pri tem zažgali kavna zrna oz. izgubili aromo kave.
Sistem se je ponašal z električnim pogonom in je zato zagotavljal enakomerno vrtenje bobna, v katerem se je pražila kava, s čimer se je zagotovilo da so bila vsa zrna v procesu spražena enakomerno. Druga pomembna inovacija sistema pa je bil vgrajen hladilni sistem, ki je takoj, ko je kava dosegla optimalen čas praženja, pričel s hitrim ohlajevanjem zrn. Na ta način so se arome in pozitivne učinkovine zadržale v zrnu, ne da bi izhlapele v zrak.
Logotip z kafeteiro oz. moko, ki nasmejana srka skodelico kave, je bil predstavljen v šestdesetih letih. Ustvaril ga je umetnik Luciano Biban, po rodu Benečan, ki je v njem združil kar nekaj pomembnih simbolov.
Simboli iz logotipa:
- Umetnost in tradicijo italijanske priprave kave;
- pridih domačnosti in priprave kave z ljubeznijo;
- gesto srkanja kave, ki predstavlja nekakšen zaščitni znak kulture kave celotne države;
- potrditev kakovosti s sloganom: “kakšen užitek je piti dobro kavo”.
Zgodbo znamke Hausbrandt je težko pisati, brez da bi v njej omenili Martina Zanettija, ki je leta 1988 kupil in prevzel vodenje podjetja. Njegov oče je bil po drugi svetovni vojni največji uvoznik surove kave v Italiji, vendar se Martino ni želel pridružiti družinskemu imperiju in se je raje odločil za pisanje lastne zgodbe.
Leta 1968, dvajset let pred prevzemom Hausbrandta, je odprl svojo butično pražarno kave, kjer je združeval strast in strmel h kakovosti praženja. Zanetti je velik ljubitelj literature, pianist in tudi izjemen slikar, zato je po prevzemu podjetja poskrbel, da sta ljubezen do kave in umetnosti pri znamki ostala nerazdvojen par.
Kakšno kavo lahko naročimo v Italiji?
Italija je znana po odlični kavi in kulturi povezani z njo, zato je vsekakor dobro poznati, kaj vse lahko naročimo v njihovih kavarnah. V nadaljevanju sem pripravil krajši pregled osnovne izbire, ki bi jo moral poznati vsak, ki obišče Italijo.
Espresso in njegove različice
Osnovni espresso je pripravljen s sedmimi grami kave in tridesetimi mililitri vode. Pri natakarju ali baristi za šankom ga naročite zelo enostavno: “Un caffè, per favore” oz. v prevodu “eno kavo, prosim“.
V kolikor potrebujete nekoliko več kave, da lahko uspešno nadaljujete z dnevom, se lahko odločite za caffè doppio oz. dvojni espresso. Matematika je tukaj enostavna in se vrednosti običajnega espressa samo podvojijo – štirinajst gramov kave in šestdeset mililitrov vode.
Caffè Lungo je podaljšan espresso pri katerem je količina kave enaka navadnemu, količina vode pa je enaka dvojnemu espressu. Idealna izbira za kakšen požirek več in podaljšan čas uživanja v kavi.
Caffè Ristretto je za tiste, ki potrebujejo takojšen “shot” kave brez pretiranega uživanja v pitju – sedem gramov kave in petnajst mililitrov vode – polovična količina vode napram navadnemu espressu.
Za tiste, ki bi se radi prebudili in si ob tem še hkrati nekoliko popravili dan, je Caffè Corretto oz. “popravljena” kava nepogrešljiva izbira. Podaljšani espresso se “popravi” z enim šilcem oz. “štamprlejom” Grappe (grozdno žganje), Sambuce (Janežev liker) ali Amaroja (zeliščni liker).
Kave z mlekom
Italijanska klasika capuccino, ki si ga je verjetno privoščil že vsak ljubitelj kave in ga ni potrebno podrobneje predstavljati – podaljšan espresso z dodatkom spenjenega mleka (120ml). Idealno za jutranje razvajanje in uživanje v dopoldanskem času pred kosilom.
Caffè Latte oz. kava z mlekom je podaljšan espresso s segretim mlekom (120ml) in dodatkom spenjena mleka na vrhu (15ml). Pri naročilu obvezno izgovorite celotno ime, torej caffè latte, da ne bi razočarano končali samo s kozarcem hladnega mleka.
Caffè Macchiato oz. podaljšan espresso z malo mleka – deset militrov segretega in enako količino spenjenega. Dobra izbira za tiste, ki si radi nekoliko ublažijo intenzivnost (okusa) običajne kave.
Za vse, ki se radi razvajate s čokolado, bo caffè marocchino oz. kava z dodatkom čokolade prava izbira. 180 militrov napitka, proporcialno razdeljenega na tri dele – podaljšan espresso, čokolada in segreto mleko – vsakega 1/3 oz. 60 mililitrov.
Posebnosti pri naročanju, ki jih je dobro poznati
Če v kavarni naročite “kafè” (it. caffè), boste brez dodatnih vprašanj natakarja oz. bariste prejeli skodelico espressa. Voda, ki se postreže v kozarcu ob kavi, je namenjena spiranju ust in pripravi brbončič, da lahko okusijo polnost okusa in vse čare, ki jih kava ponuja. V Italiji poznajo tudi dva različna načina postrežbe kave – za šankom (it. al banco) in za mizo (it. al tavolo).
Postrežba za šankom je praviloma ugodnejša, saj je hitrejša in se gosti v lokalu zadržujejo manj časa. Pri postrežbi za mizo je pogosta praksa, da se zaračuna tudi t.i. dodatek za postrežbo oz. postrežnina. Ker mnogi Italijani kavo radi spijejo takoj za šankom, tudi baristi vode za pripravo kave več od potrebnega za takojšnjo konzumacijo – če si zaželite zares vročo kavo, morate to posebej omeniti.
Če vas pot zanese v Neapelj, lahko v mnogih njihovih kavarnah, poleg svoje, plačate še t.i. čakajočo kavo (it. Caffè sospeso) – kavo za nekoga, ki bo morda ta dan stopil skozi vrata te iste kavarne in si je ne bo mogel privoščiti tako zlahka.
Tradicija, ki naj bi izvirala iz časov po drugi svetovni vojni, ko so finance mnogim Neapeljčanom delavskega razreda predstavljele izziv, tako marsikje v mestu živi še danes, nekje pa je zgolj še spomin na solidarnost iz preteklosti.
Italijanske sladice s kavo
Tiramisù
Verjetno najbolj znana italijanska sladica, ki je svojo priljubljenost doživela konec šestdesetih let prejšnjega stoletja. Sestavine oz. recept za pripravo je preprost: v kavo namočeni savoiardi piškoti, jajca, sladkor, kakav in po želji malo izbranega žganja.
Ime je dobila po besedni zvezi iz Treviškega dialekta in sicer “tireme su“, kar v prevodi pomeni “dvigni me” oz. “razvredri me”.
Affogato
Affogato al caffè oz. v prevodu “utopljen v kavi” je kombinacija italijanskega gelata z okusom mleka ali vanilije, prelitega z merico espressa. V nekaterih različicah ga “popravijo” tudi z malo alkohola, vendar pa je originalna receptura zelo preprosta – dobra kava in dober sladoled.
Granita al caffè
Granita al Caffè je Sicilijanska sladica z zamrznjeno-zrnato konsistenco, ki je kot nalašč primerna za vroče poletne dni. Pripravljena je zgolj iz dveh sestavin – kave (espressa) in sladkorja, njena posebnost pa je struktura, ki jo dobi z zamrzovanjem in rednim mešanjem v procesu zamrzovanja.
Postrežena je s stepeno smetano na vrhu, v določenih izvedbah pa ji priložijo tudi brioche bombetko – vendar to ni pravilo.
Zaključek
Italija ima zelo bogato zgodovino kave, ki jo negujejo še danes – že izlet do bližnjega Trsta, ki je imel pomembno zgodovinsko vlogo, nam ponuja neskončno možnosti za uživanje v dobri kavi – in seveda tudi ostalih gastronomskih specialitetah, ki jih ponuja Italija.
Blagovne znamke, ki sem jih omenil v članku, so pomembno vplivale na razvoj potrošniške kulture. Kava je bila v Italiji priljubljena že od nekdaj, je pa pojav kafeteire oz. moke za domačo uporabo, zaradi njene dostopnosti vsakomur, to priljubljenost dvignil na povsem novo raven.
